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Consulting

In unserer Säule Consulting bieten wir Beratung und Know-how rund um das Winemaking (von der Traubenverarbeitung bis zur Füllfertigmachung) und der Profilierung. Unter Profilierung verstehen wir das Verleihen eines gewünschten Profils durch die Kombination von Produkten und in Abhängigkeit der zur Verfügung stehenden Zeit bis zur Füllung.

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Empfehlungen Produktauswahl und -anwendung

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Profilierung-Sensorik-
Beratung

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Consulting Oenologie-Winemaking

Oenologie Beratung 

Ihre Philosophie ist unser Leitfaden:

Mit unserer önologischen Expertise sorgen wir dafür, dass sich die einzigartige Identität Ihrer Weine voll entfalten kann – von der zielgerichteten Vinifikation über die optimierte Reifung bis zur perfekten Balance in Feinabstimmung.

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Unser Know-how

  • Fermentationsmanagement
    Von klarer Frucht bis zur Reduktion; zielgerichtete Optimierung sämtlicher Aspekte im Zuge der Vorbereitung und Durchführung der Fermentation.
     

  • Aromamanagement
    Von Noten grüner, frischer bis hin zu reifer Frucht; ohne oder mit dezenten bis ausgeprägten Holztönen in vielfältigen sensorischen Ausprägungen.
     

  • Prozessmanagement
    Von der geernteten Traube bis zur Flasche.
     

  • Management von Spontangärungen
    Optimierung und Herausarbeitung unterschiedlicher Stile.
     

  • Sauerstoffmanagement
    Sensorische Optimierung während Vinifikation und Ausbau, wahlweise mit oder ohne Holzeinsatz.
     

  • Stilistikmanagement
    Frucht und Eleganz, Struktur und Länge, Körper und Balance, Terroir und Holzaromen – je nach Zielsetzung in perfekter Kombination.
     

  • Stilistische Optimierung
    Vom Ausbau im Stahltank bis hin zu neuen und gebrauchten Fässern unterschiedlicher Größen, wahlweise mit oder ohne Einsatz unterschiedlicher önologischer Eichenprodukte – in vielfältigen Kombinationen.
     

  • Schwefelmanagement
    Wenig Schwefel, ausgeprägte Fruchtaromen und ein hohes Lagerpotenzial.
     

  • Farbmanagement
    Von hell und strahlend bis tiefdunkel.
     

  • Management im Ausbau
    Optimale Reifung und langlebige Weine.
     

  • Holzmanagement in Vinifikation und Ausbau
    Gezielter Holzeinsatz bei Gärung und Reifung: in Fässern oder Stahltanks, mit önologischen Eichenprodukten, in allen erdenklichen Kombinationen.
     

  • Kostenoptimierung
    Effizienter Produkteinsatz und optimale Produktkombinationen in Vinifikation und Ausbau.
     

  • Feinabstimmung vor der Füllung
    Das gewünschte Profil herausarbeiten und den Wein harmonisieren.
     

  • Cuvetierung
    Optimale Verschnitte für ausdrucksstarke Weine.

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