oenology
In unserer Säule oenology führen wir zwei Top-Oenologie-Marken die den Anforderungen der modernen Oenologie entsprechen:
-
SKOFFoenology
aus der Südsteiermark/Österreich stammend und auf Cool-Climate-Wines spezialisiert -
Lamothe-Abiet
aus Bordeaux/Frankreich mit einer 140-jährigen Geschichte
01
Enzyme
für Mazeration und Pressung, für eine optimierte Saft- und Aromaausbeute bei reduziertem Gerbstoffgehalt; Sedimentation für einen geringen und fragmentierten Trubstoffe (für die Einstellung der NTU-Werte) bzw. Flotation für einen kompakten Trub; für die Autolyse im Ausbau für Körper und Volumen; zur Aromafreisetzung
02
Hefen
gute, schnelle und saubere Gärung; je nach Hefe für Sorten- und Gäraromatik; eleganter bis körperreicher Gaumen
03
Aktivierung, Ernährung
und Entgiftung
für eine gute Gärkinetik, eine saubere Gärung und einer guten Aromaausprägung
04
Aromaausprägung und -schutz
je nach Ziel für die Ausprägung von Sorten- (Thiole) oder Gäraromen (Ester) und deren Schutz
05
Tannine
für den Aroma- und Farbschutz; zur Unterstützung von Struktur und Aromaprofil
06
Schönungen
zur Entfernung von krautigen Noten, der Ausprägung einer klaren Aromatik und für den Feinschliff
