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Einsatz von Holz und Sauerstoff zwischen Tradition und Moderne.

Um großartige Weine zu vinifizieren, ist das Know-how für das komplexe Zusammenspiel zwischen Oenologie und Ausbau erfolgsentscheidend. Entsprechend dem gewünschten Ziel im Wein, sollten unterschiedliche Gebinde bzw. deren Größen gewählt werden. Die Thematik geht sogar noch tiefer, denn die genaue Abstimmung des Gebindes kann dem Wein Körper, Struktur, Fruchtunterstützung, etc. verleihen.

Barriques & Tonneaux

° Fruchtunterstützung
° Körper
° Eleganz
° Feingliedrigkeit
° Struktur
° Feine Röstaromatik

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Ein Fass nimmt einen sehr großen Einfluss auf die Entwicklung eines Weines. Es kann ihm verschiedenste Ausprägungen von Fruchtunterstützung, Eleganz, Körper, Struktur bis zur Röstaromatik in den unterschiedlichsten Variationen geben. Die Variablen des Fasses sind dabei die Größe, die Daubenstärke, die Holzkörnung, das Pre-Toasting und das Toasting. In den unterschiedlichsten Varianten kombiniert, ergeben sie eine Vielzahl von Einflussmöglichkeiten.

Andere Fassarten

° Großfässer
° Gärständer
° Experience
° La Botticella

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Gebrauchtfässer

° Protokoll über Kontrolle des mikrobiologischen Zustandes
° Alle Tonnellerien verfügbar
° Von 1 bis 5 Belegungen
° Größen: 225L / 228L / 300L / 400L / 500L / 600L
° Wöchentlich neue Gebrauchtfässer verfügbar
° Auch Dekofässer im Angebot

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Holzalternativen

° Höchste Holzqualität - Qualität wie bei Barriques
° Tiefgreifendes Know-how über Toastings
° Toastings mit Konvektion und Infrarot (Hitzestrahlung)
° Know-how über zielgerichteten Einsatz
° Know-how über Kombinationsmöglichkeiten und Dosierung

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Granulate, Chips und Blends

° Toastings & Blends für Struktur bis Fruchtunterstützung
° Unterschiedliche Intensität von Röstaromatik
° Komplexität und Expression
° Struktur & Farbstabilisierung
° Von Frucht bis Körper

Volumenswirkung

° Komplexe Geschmacksderivate
° Mikrooxygenierung
° Einfach- und Doppel-Toasting
° Konvektion und Infrarot (Hitzestrahlung)
° Anwendungstypen für Tank und Fass

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